糖用折光仪（糖度计）用以测定溶液中干固物的含量，是根据折光的原理。非糖用折光仪，并不被排斥在规定之外，也符合下述规格，只有折光率刻度，没有锤度刻度，但可以查表。标准的对照温度是20℃。
糖度计结构
1、棱镜必须装在水套中，并且附有温度计。温度计的范围从10-50℃，分刻度为0.5℃
2、糖度计可用白光或单色光，如用白光时，须装有连续校准器或固定的补偿器，使其色散等于糖溶液的平均色散
3、折光仪可用于适光性测定（对于浅色溶液），也可用反射光测定（对于深色溶液）
4、视野的明暗界限应用分明，并且轮廓清晰，容易辨别
5、应有调整零点的装置
分刻度和标尺测量范围（仅适用于检糖用折光仪）
标尺要表示每100g糖水溶液所含蔗糖的克数。标尺刻度线的排列次序取决于折光仪的用途和标尺的量度范围。供精确实验测定用的折光仪，标尺最大值是30%，则每分格可为0.2%或0.1%。
用于测定一般固形物的折光仪，其测量范围与以上相同的，每分格可为1%。通常用的折光仪（阿贝式）的量度范围为0-95%，分刻度为0.05%
在标尺上任何一点，都经过校正，读数都是正确的，任何一点的误差，都不超过半分格
每个折光仪上都必须有耐久的、清晰的如下标志：
1、表明“蔗糖%”（指检糖用折光仪）
2、测量的标准对照温度为20℃（在特殊情况下，对照温度为27%，则此值可代替20℃用）
3、糖度计的鉴定号码和商标或出产厂名或标示
