旋光仪在食品分析中的应用
在旋光仪中设计有两个尼科尔棱镜，一个是起偏镜，另一个是检偏镜。仪器利用起偏镜使光源发出的光变成单一直线的偏振光，光通过起偏镜和检偏镜之间盛有旋光性物质的样品管时，由于物质的旋光作用，使偏振光偏转了一个角度，即通过检偏镜的光线角度也发生改变。仪器采用光电检测自动平衡原理，进行自动测量，经数控系统把光讯号换成数字信号输出，红字为左旋，黑字为右旋，即可检测物质的旋光度。
根据测定物质的旋光度值，结合旋光物的比旋光度等参数间的换算，可以分析确定物质的浓度、含量及纯度等。
仪器与试剂：自动旋光仪、氯化钙溶液、氯化锡溶液；检测样品：木薯淀粉或面粉、白砂糖、味精
实验步骤
1、样品的制备
（1）淀粉样品处理；用氯化钙溶液提取样品中的淀粉，使之与其他组分分离，加入氯化锡溶液具有沉淀提取液中蛋白质的作用。
于250ml烧杯中称取淀粉样品2g，加水10ml，搅拌使样品湿润，再加入70ml氯化钙溶液，盖上表面皿，在5min内加热至沸，并继续加热15min，加热过程中要随时搅拌，防止样品粘附在烧杯壁上，若泡沫过多，可加1-2滴辛醇消泡。加热完毕迅速冷却，移入100ml容量瓶中，用氯化钙溶液洗涤烧杯上附着的淀粉，洗涤液并入容量瓶中，再加5ml氯化锡溶液，最后用氯化钙溶液定容，混匀后过滤，收集滤液待测。
（2）蔗糖分的测定；对于纯度很高的成品白砂糖，由于旋光性非蔗糖的含量仪很微小，故可采用一次旋光法测定蔗糖分。
称取规定量白砂糖样于小烧杯中，加入40-50ml水，以洗玻璃搅拌使其完全溶解后，倾入100ml容量瓶中，多次洗涤小烧杯，洗水一并倒入容量瓶并定容到刻度，如有浑浊需用滤纸过滤后待用，用0.2m旋光管测定。
（3）味精纯度的测定。称取10g味精于小烧杯中，加40-50ml水，再加6mol/L盐酸32ml，溶解后移入100ml容量瓶中，加水至刻度，摇匀待用。
2、自动旋光仪测定
（1）打开自动旋光仪的电源，稳定5-10min
（2）检查是否放入滤光片，取待用的旋光管装满蒸馏水，如有气泡须赶入凸颈内，用软布擦干两端护片上的水，正确旋紧旋光管的螺帽，螺帽不宜过紧，以免产生应力，影响读数。旋光管每次所放的位置和方向应一致。
（3）打开示数开关，调零位手轮，使旋光示值为零
（4）关闭示数开关，取出旋光管，换上待测样品，按相同位置和方向放入样品室，盖好样品室门盖。
（5）打开示数开关，示数盘自动转出样品的旋光度，红字为左旋，黑字为右旋
（6）逐次掀下复测按钮，重复读数几次，取其平均值
3、空白对照
不加样品，按上述步骤测定空白溶液的旋光度
注意事项与说明
1、温度对旋光度有很大影响，如果测定时样品溶液的温度不是20℃，应进行校正
2、淀粉中除了蛋白质有影响外，其他可溶性糖即糖精均有影响，用此法测定淀粉含量
