粘度的检测及
粘度计
由于生物发酵系统大多是气液固三相混合体系，发酵液中含有微生物细胞和代谢产物，往往呈现非牛顿流体特性；加上反应器要求无菌操作，因为发酵液的在线检测有一定难度。一般可从反应器中无菌取样，再用粘度计进行检测，即可测出其流变学特性。而对于发酵液的在线检测，最好是采用自动无菌取样循环系统，使发酵液通过取样管路流过旋转粘度计或毛细管粘度计，从而可实现发酵液粘度的在线检测。
微生物的种类不同，大小、形状也不同，微生物发酵液的刘冬特性显示出其所具有的不同刘冬特性。略呈球形的酵母菌的稀薄悬浊液为牛顿流体，而真菌和放线菌的发酵液呈现非牛顿性。发酵液中含有多糖类高分子物质时，发酵液也是一种非牛顿流体（多为假塑性流体）。此外，很多情况下微生物自身会形成凝聚块。因此测定微生物发酵液的粘性时，应根据目的与对象选择测定方法，应注意微生物或凝聚块的直径与毛细管的内径、与旋转圆筒的间隙大小的比。液体粘度受温度影响很大，需要使用能进行高精确度温度控制的
恒温水槽。
下面介绍发酵液的粘度测定中用的最多的毛细管粘度计和旋转粘度计，包括其构造、特点及使用方法。
旋转粘度计的优点是：毛细管粘度计的剪切速率随管内位置变化很大，如果旋转性内筒和外筒的间隙足够小，内筒壁到外筒壁的剪切速率几乎不变，非常适合于测定非牛顿流体。但对于低粘度的试样，由于支撑内筒的轴受到摩擦，使测定受到一定的限制，难于进行高精度的测定。另外虽然为保持试样温度需将粘度计浸于恒温水槽中取得温度平衡，但靠近内筒部分测定过程中试样的温度会发生改变，应十分注意。
在旋转粘度计中，有一种具有可以取下的双重圆筒形外筒（外筒径为容器的内径，实际上相当于将外筒径无线扩大），而使其内筒旋转的
博勒飞粘度计，使用较为简便。
除了上述毛细管粘度计和旋转粘度计以外，发酵液的粘度检测有时采用震动式粘度传感器，主要利用强制震动的金属棒的震动特性与液体粘度的关系来实现检测，虽然可保证无菌操作，但由于只能测定粘度的相对值，且精确度较差，使其应用受到一定限制。
