卡尔费休水分测定仪法测定食品水分
卡尔费休法，简称费休法或K-F法，是在1935年由卡尔费休提出的测定水分的容量方法，属于碘量法，对于测定水分最为专一，也是最为准确的化学方法。
原理。滴定操作可用两种方法确定终点：一种是当用费休试剂滴定样品达到化学计量点时，再过量1滴费休试剂中的游离碘即会使体系呈现浅黄甚至棕黄色，据此作为终点而停止滴定，此法适用于水分含量大于1%的样品，另一种方法是永停滴定法，也叫双指示电极安培滴定法，其原理是将两个微铂电极插在被测样液中，给两电极间施加10-25mV电压，在开始滴定直至化学计量点前，因体系中只有碘化物而无游离碘，电极间极化无电流通过（即微安表指针始终不动），而当过量1滴费休试剂滴入体系后，由于游离碘的出现使体系变为去极化，则溶液开始导电，外路有电流通过，微安表指针偏转至一定刻度并稳定不变，即为终点。此法更适宜于测定深色样品及微量、痕量水时采用。
适用范围：卡尔费休法被广泛应用于多个领域。在食品分析中凡是永常压干燥法易得到异常结果的样品，或是以真空干燥法测定的样品，都可用本法测定。
测定仪器：卡尔费休水分测定仪，主要部件包括反应瓶、自动注入式滴定管、磁力搅拌器及适合于永停测定终点的电位测定装置。
试剂：无水甲醇、无水吡啶、碘、二氧化硫、卡尔费休试剂
说明及注意事项
1、样品粒度为40目，最好用破碎机处理，不用研磨机，以防止水分损失；
2、含有强还原性物质（包括维生素C）的样品不宜用此法；
3、滴定操作要求迅速，加试剂的间隔时间应尽可能短。
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