高温炉法测定灰分含量
原理：一定量的样品经炭化后，放入高温炉内灼烧，其中的有机物被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物、水等形式逸出，而无机物质残留下来，这些残留物即为灰分。称量残留物的质量即可计算样品中总灰分的含量。
适用范围：本方法适用于各类食品中灰分含量的测定。
仪器：高温炉、坩埚、干燥箱
操作条件的选择：
1、取样量。取样量应根据试样的种类和性状来决定。食品的灰分与其他成分相比，含量较少。例如，谷类及豆类为1%-4%，蔬菜为0.5%-2%，水果为0.5%-1%，鲜鱼、贝类为1%-5%，而蔗糖只有0.01%。所以取样时应考虑称量误差，以灼烧后得到的灰分量为10-100mg来确定称样量。
2、灰化容器。测定灰分通常用坩埚作为灰化容器，坩埚分素瓷坩埚、铂坩埚、石英坩埚等多种。其中最常用的是素瓷坩埚，它具有耐高温、耐酸、价格低等优点，但耐碱性差，当灰化碱性食品时，瓷坩埚内壁的釉层会部分溶解，反复多次使用后，往往难以得到恒重，在这种情况下，宜使用新的瓷坩埚，或使用铂坩埚等其他灰化容器。铂坩埚具有耐高温、耐碱、导热性好、吸湿性小等优点，但价格昂贵，所以使用时应特别注意其性能和使用规则。
3、灰化温度。灰化温度的高低对灰分测定结果影响很大。一般为500-550℃，温度过高易造成挥发元素的损失。温度过低则灰化速度慢、时间长，不易灰化完全。
测定方法
1、瓷坩埚的准备。将洗净并已烘干的瓷坩埚放入高温炉中，在规定温度500-550℃灼烧1h，移至炉口冷却到200℃以下，移入干燥器内冷却至室温后称量，重复灼烧至恒重。
2、样品的干燥。对果汁、牛乳等液体样品，准确称取适量试样于已知质量的坩埚中，置于水浴上蒸发至近干，再进行炭化。若直接炭化，液体沸腾，易造成溅失。对果蔬、动物组织等含水分较多的试样，可先制备成均匀的试样，再准确称取适量试样于已知质量坩埚中，置于
高温干燥箱中干燥。
3、炭化。试样经上述处理后，把盛有样品的坩埚置于高温炉上，半盖坩埚盖，小心加热，使样品充分炭化至无烟，对特别容易膨胀的试样，可先于样品上加数滴辛醇或纯植物油，再进行炭化。
4、灰化。将炭化后的样品移入高温炉中，灼烧至无炭粒，冷却到200℃以下时，移入干燥箱中冷却至室温后称量，重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。
