几种常用折光仪的使用
一、折光法
折光法是通过测量物质的折射率来鉴别物质的组成，确定物质的纯度、浓度及判断物质品质的分析方法。
折射率是物质的物理常数之一，它是食品企业生产中常用的工艺控制指标，当光线从一种透明介质进入另一种透明介质时就会产生折射现象，通常在测定折射率时，都是以空气作为对比标准的，即光线在空气中的行进速度与在某种物质中的行进速度的比值，称为这种物质的相对折射率，简称折射率。折射率又称折光率、折射指数，通常用n表示。
二、溶液浓度与折射率的关系
均一物质都有其固有的折射率，对于同一物质的溶液来说，其折射率的大小与其浓度成正比。因此，通过测定物质的折射率就可以判断物质的纯度及其浓度，由于折射率不受溶液黏度和表面张力的影响，所以使用折光法测定物质的含量准确度较高。
例如，油脂都是由一定的脂肪酸构成的，每种脂肪酸又有其特征折射率，所以不同的油脂其折射率不同，当油脂酸度增高时，其折射率将降低，当油脂的相对密度增大时，其折射率也增大，因此测定油脂的折射率就可以鉴别其组成及品质。
三、几种常用折光仪的使用
用于测定折射率的仪器是折光仪，折光仪一般刻有折射率度数，有的直接刻有糖溶液质量分数。食品工业中常用的折光仪有手持式折光仪和阿贝折光仪。
1、手持折光仪（唐量计）
手持折光仪主要由三部分组成，即目镜、遮光棱镜和盖板。使用时，先打开棱镜盖板，用擦镜纸将折光棱镜擦拭干净，然后取一滴待测糖溶液置于棱镜上，合上盖板，使溶液均匀涂布在棱镜表面，将光窗对准光源，调节目镜视度圈，使视场内视野清晰，视场中明暗分界线相应对数即为溶液糖量百分数。
手持折光仪的测定范围通常为0-90%，其刻度标准温度为20℃，如果是在非标准温度下测量，则需进行温度校正。
2、阿贝折光仪
阿贝折光仪光学系统由观察系统和读数系统两部分组成。阿贝折光仪的低刻度值不分可用蒸馏水在标准温度下校正，折射率为1.33299，若校正时温度不是20℃，则进行校正。
阿贝折光仪的高刻度值部分通常是用特制的具有一定折射率的标准玻璃块进行校正，校正时，先把进光棱镜打开，在标准玻璃块抛光板面上滴加一滴溴化萘，然后使标准玻璃块抛光的一面向下，将玻璃块抛光面粘在折射棱镜表面上，以便接受光线，测得的折射率应与标准玻璃块标示的折射率一致，校正时如果有读数偏差，可先使读数指示于蒸馏水或标准玻璃块的折射率值，再旋动仪器上特有的校正调节螺丝，使明暗分界线恰好通过十字线的交叉点。
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