可溶性固形物含量的测定（
手持折射仪法）
果蔬在生产、贮藏和加工中，经常要测定可溶性固形物含量，作为评判其质量的主要指标。由于绝大多数种类果蔬中的可溶性固形物主要是糖，故测定的可溶性固形物含量可以代表糖的含量。
手持折光仪是一种快速测定可溶性固形物含量的仪器，具有构造简单、携带方便、使用过程简捷且迅速等特点，是基于溶液的折光率比例于浓度的原理设计而成，其结构由视度圈、旋钮、望远镜管、进光窗、折光棱镜、校正螺丝、照明棱镜盖板组成，测定步骤如下：
1、校正刻度至零线
掀开照明棱镜盖板，用擦镜纸将折射仪棱镜擦净（不能用其他纸），滴几滴蒸馏水或清水于棱镜上，合上盖板，使进光窗对向光源或明亮处，观察视场中分界线是否与零刻度线对准，如有偏离，用螺丝刀旋动校正螺丝，使分界线与刻度上的零线对准，用擦镜纸擦干蒸馏水或清水。
2、试样测定
滴几滴果汁于棱镜镜面上，合上盖板，将手持折射仪进光窗对向光源或明亮处，调节目镜视度圈，使视场中明暗分界线清晰可见，该线相应读数，即为试样可溶性固形物的浓度（质量分数，%）。为提高测定数据的可靠性，没测定一个样品，最好重复做3次，取平均值。
当被测样液可溶性固形物含量低于50%，将旋钮转动，使目镜半圆视场中的分化尺为0%-50%；如含量高于50%，则应转动旋钮使目镜中视场的分化尺为50%-80%
