旋光仪主要应用在两方面：1、在化学工业的生产中，用以定量的测定旋光物质的浓度，特别是精确测定溶液中有非旋光性杂质存在时旋光物质的含量，如制糖工业用以测定糖的成分；也可用于测定非水溶液中旋光物质的浓度。如樟脑的苯溶液或丙酮溶液等。2、用以测定有机物的结构，是判定有机物分子的立体构型的重要工具之一。
旋光仪的主要构造可分起偏振器和检偏振器两部分，起偏振器是由聂柯尔棱镜构成，使具有各向振动的可见光起偏振，它固定在旋光仪的前端，检偏振器用来测定光的偏振面的转动角度，它是由人造偏振片黏在两个防护玻璃中间，随刻度盘一起转动。
旋光物质有左旋和右旋的区别，所谓右旋物质是指检偏镜沿顺时针方向旋转时能重新使三分视野明暗相等的物质。而左旋物质则指检偏镜沿反时针方向转动而使之复原的物质。
旋光仪和所有的光学仪器一样，在使用过程中，须当心使用和妥善保养。平时用防尘罩盖好，以免灰尘侵入。使用前后用清洁柔软的擦布或镜头纸揩擦镜头。在使用时，仪器金属部分切忌沾污酸碱。在观察管中装好溶液后，管的周围及二端的玻璃片均应保持洁净，观察管用后要用水洗净并晾干。不要随便拆卸仪器，以免零件变动，使用时，切勿将灯泡直接插到200伏电源上，一定要经过镇流器，使用仪器之前必须了解仪器的构造原理，仪器的性能及使用时的注意事项，熟悉仪器刻度的读数。
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